在德國(guó)中餐館中，雖然菜品的菜名和國(guó)內(nèi)一樣，但做法卻大相徑庭，為了適應(yīng)德國(guó)人的口味，每個(gè)菜都經(jīng)過(guò)了改良，中國(guó)風(fēng)味在中餐館中反倒成了難覓蹤跡的稀罕物。

編者按：國(guó)慶前夕，一檔由趙薇、黃曉明等人參加的湖南衛(wèi)視節(jié)目《中餐廳》收官，這檔以五位青春合伙人在泰國(guó)象島經(jīng)營(yíng)一家中餐廳為題材的綜藝節(jié)目，被《光明日?qǐng)?bào)》發(fā)文點(diǎn)贊：“讓中國(guó)的美食走出國(guó)門”。

說(shuō)起中華美食，“蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨，燒雛雞兒，燒子鵝,鹵煮咸鴨，醬雞，臘肉，松花，小肚兒，晾肉，香腸，什錦蘇盤，熏雞，白肚兒，清蒸八寶豬，江米釀鴨子，鹵什錦，鹵子鵝，鹵蝦......”

這一段菜名報(bào)下來(lái)，不加任何修飾詞，都能讓你垂涎三尺吧。吃是中國(guó)人的頭等大事，見(jiàn)面來(lái)句“您吃了么？”，社交來(lái)句“改天我們一起吃飯”。連“午飯吃什么”“晚餐吃什么”也可以在都市年輕人中探討出一番人生意義。

真應(yīng)了那句話，沒(méi)有什么是一頓飯解決不了的，如果有，那就兩頓。

但出了國(guó)門可不是這樣。首先，你得找著一家對(duì)胃口的中餐館。要知道，不能拌飯的中國(guó)菜，都是耍流氓。而國(guó)外濫竽充數(shù)的中餐館比比皆是，一不小心就會(huì)吃到“又貴又難吃”的假中餐，味道還不如一顆煮雞蛋。

而就在近期，加拿大某游戲工作室開(kāi)發(fā)的一款名為“骯臟的中餐館”的手游中，華裔廚師將垃圾做成食物，或殺人作為食材、賄賂衛(wèi)生檢察員和壓榨非法勞工等內(nèi)容引發(fā)爭(zhēng)議。

海外中餐廳境況到底如何？本期推文鳳凰文化邀請(qǐng)了一位在海外游學(xué)多年的作者來(lái)為大家分享，他對(duì)海外中餐廳的觀察，提前幫你擦亮眼睛。

管窺德國(guó)中餐館：南橘北枳抑或入鄉(xiāng)隨俗？

文|學(xué)術(shù)旅行者

在這個(gè)星球上，有一片神奇的土地，這里的人們掌握著一項(xiàng)絕技——吃。他們可以把所有嚼得動(dòng)的東西都變成食材，再以各種狂拽酷炫吊炸天的方式把一切食材都改造成舌尖美味；他們發(fā)明了許多節(jié)日，然后把所有節(jié)日都過(guò)成美食節(jié)；他們敬畏神靈和祖先，用各種食物完成五體投地的朝拜；他們可以把所有事情都拿到飯桌上解決，而且沒(méi)有什么是一頓飯解決不了的，如果有，那就兩頓。

在這里，無(wú)數(shù)的名詞與動(dòng)詞都可以用與吃有關(guān)的詞語(yǔ)代替，以至于一套本來(lái)就足夠復(fù)雜的語(yǔ)言變得更加變幻莫測(cè)；在這里，人們有一種特殊的爭(zhēng)吵方式，為的只是一種食品是甜還是咸、生吃還是熟吃……

這，就是我泱泱中華，一個(gè)如假包換的“吃貨國(guó)”。

更讓人感動(dòng)的是，我們還是一群有理想有愛(ài)心的吃貨。天下美味理應(yīng)雨露均沾，怎能我一人飲酒醉。所以吃貨們有一個(gè)偉大夢(mèng)想，就是把中餐館開(kāi)遍全世界，讓外國(guó)人的胃都來(lái)為Chinese food瘋狂打call。

每一天都要為中餐打call！

得益于吃貨們強(qiáng)大的繁殖能力和吃貨國(guó)鼓起的錢包，這個(gè)夢(mèng)想似乎已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。離不開(kāi)味精和醬油的吃貨們，再也不用在行李箱里塞滿方便面才敢出國(guó)了，因?yàn)榈教幎寄苷业街胁宛^。不過(guò)當(dāng)吃貨們真正走進(jìn)中餐館的大門后，才發(fā)覺(jué)原來(lái)這里賣的都是黑暗料理！

于是，累覺(jué)不愛(ài)的吃貨們回到安全地帶后的第一件事就是上網(wǎng)寫下自己的舌尖血淚：“在國(guó)外吃中餐是一種怎樣的體驗(yàn)？”——“一個(gè)字，貴。兩個(gè)字，難吃。一句話，湊合吃唄還能咋滴。

愛(ài)走復(fù)古style的德國(guó)中餐館

本吃貨游學(xué)旅居過(guò)大德意志、大英吉利和大澳洲等國(guó)，在各地吃過(guò)不少中餐館，可以說(shuō)大風(fēng)大浪都經(jīng)歷過(guò)了，多少有點(diǎn)心得，姑且翻騰出來(lái)拉雜一番。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，德國(guó)境內(nèi)大概有中餐館8000多家，雖然尚無(wú)正兒八經(jīng)的“唐人街”作為基地，中餐館在德國(guó)也已遍地開(kāi)花，數(shù)量和規(guī)模不容小覷。

在德國(guó)，中餐館可分為“高大上”的中餐館與主營(yíng)外賣的中餐快餐店兩類。“高大上”的中餐館一般占地面積較大，內(nèi)部裝修講究，就餐環(huán)境清靜幽雅，菜色品種豐富，主要分布于柏林、法蘭克福、慕尼黑、杜塞爾多夫、漢堡等一線城市。這些餐廳在當(dāng)?shù)囟紦碛胁诲e(cuò)的口碑，是宴請(qǐng)賓客的首選之地。

而那些遍布德國(guó)各大火車站或商場(chǎng)一角的中餐快餐店面積則要狹小許多，有些甚至沒(méi)有室內(nèi)就餐的餐位，只提供外賣服務(wù)。至于菜色品種，比之前者也是單一乏味，以清一色的炒面或炒飯為主。然而，這并不妨礙它們成為行色匆匆的旅客或上班族們的首選，快捷便利是它們得以生存和發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。

大多數(shù)中餐館老遠(yuǎn)就能一眼識(shí)別出來(lái)。除了醒目的中文字樣，其與周圍建筑格格不入的裝修風(fēng)格也能讓人眼前一亮。這些中餐館喜歡重點(diǎn)突出老外眼中的“中國(guó)味兒”——一水兒的雕花刻龍、紫檀木色桌椅，有些餐館還能配上點(diǎn)流水拱橋。

美國(guó)唐人街

不過(guò)，也有不少披著“中餐”外皮的越南餐廳或泰國(guó)餐廳混跡其中，乍一看店名以為是中國(guó)人開(kāi)的，進(jìn)店一瞧才發(fā)現(xiàn)這些亞洲面孔連一句中文都不會(huì)，菜單上寫著的也都是諸如冬陰功湯那樣的東南亞特色菜。不過(guò)德國(guó)人并不介意區(qū)分它們，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)亞洲美食的長(zhǎng)相和味道都差不了太多。

除了裝修愛(ài)走復(fù)古路線，德國(guó)中餐館還經(jīng)常會(huì)播放像《茉莉花》這樣在國(guó)外家喻戶曉耳熟能詳?shù)闹袊?guó)歌曲，鄧麗君時(shí)代的老歌是中餐館的高頻播放曲目。這些飽含中國(guó)元素的懷舊與經(jīng)典似乎成了海外中餐館的一大特色，畢竟很多老外對(duì)中國(guó)文化的理解也僅止于此。

一頓中餐15歐，老外吃不起

中餐館在德國(guó)最輝煌的時(shí)候可以追溯至上世紀(jì)八九十年代，門庭若市，總有趨之若鶩的德國(guó)人前來(lái)就餐。最開(kāi)始時(shí)，德國(guó)人喜好光顧中餐館是圖個(gè)新鮮，吃中餐在當(dāng)時(shí)是一種時(shí)髦，當(dāng)然，這種時(shí)髦很大程度上是因?yàn)橹胁蛢r(jià)格便宜，大家都吃得起，所以都去嘗嘗鮮；再后來(lái)，中餐館在德國(guó)人眼中就變成了廉價(jià)和方便的代名詞，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，中餐就是3、4歐元一小盒的餐車外賣，或是難得奢侈的15歐元中餐自助。

所以，在以廣式點(diǎn)心或家常菜為主的中餐館里，你見(jiàn)不到太多德國(guó)人，一是他們可能不接受一些食材，二是覺(jué)得在他們眼中，中餐不應(yīng)該這么貴。

舉個(gè)活生生的例子：在一家略高檔的德國(guó)中餐館，當(dāng)你看到幾個(gè)拿著啤酒瓶進(jìn)來(lái)的德國(guó)年輕人進(jìn)來(lái)吃飯，首先問(wèn)的肯定就是有沒(méi)有炒面，當(dāng)他們打開(kāi)菜單發(fā)現(xiàn)這里的炒面竟然要10多歐元就驚呆了，接著就會(huì)問(wèn)有沒(méi)有all you can eat（自助），如果得到否定的回答，他們會(huì)選擇直接扭頭走人。

外國(guó)中餐這么貴一定是在逗我

相比澳大利亞、加拿大等華人聚積的移民國(guó)家，“留德華”們的數(shù)量要相對(duì)少些，但他們依舊是德國(guó)中餐館的主要受眾。同在異鄉(xiāng)為異客，無(wú)論你來(lái)自中國(guó)哪個(gè)城市和地區(qū)，單是中國(guó)血統(tǒng)這一點(diǎn)，就足夠讓中餐館成為慰藉海外游子的深夜食堂。很多時(shí)候他們進(jìn)中餐館吃飯，不過(guò)是為了和老板店員嘮上幾句嗑，或是來(lái)這里偶遇一些老鄉(xiāng)。

隨著歐洲旅游市場(chǎng)的開(kāi)放以及中國(guó)出境游人數(shù)的逐年攀升，曾經(jīng)名不見(jiàn)經(jīng)傳的華人游客如今儼然成為了聲勢(shì)浩大的中餐館主力就餐人群，許多旅行社甚至需要提前預(yù)定座位，才能妥當(dāng)安排客人們的團(tuán)餐。雖說(shuō)品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗呈锹眯斜夭豢缮俚捻?xiàng)目之一，但真要十天半個(gè)月天天啃豬肘吃香腸喝啤酒，中國(guó)游客們的胃肯定受不了，此時(shí)此刻，哪怕是一碗稀粥白米飯，都會(huì)讓他們覺(jué)得甘之如飴。

吃中餐有風(fēng)險(xiǎn)，嘗試需謹(jǐn)慎

飲食，表面上看是一道道由各類食材組合而成的菜，供你果腹，免受饑餓之苦，其次才是滿足味蕾的愉悅。可是另一方面，它代表著的是一種依靠口舌相傳的中國(guó)文化。而這種飲食文化也是中國(guó)人與外國(guó)人相區(qū)別的一個(gè)主要標(biāo)志。

就拿聚餐這件事情來(lái)說(shuō)，海外華人往往通過(guò)聚餐來(lái)拉近彼此之間的距離，圍桌共食、同吃一菜，沒(méi)什么事情是一頓飯解決不了的，如果有，那就兩頓；而德國(guó)人則是在聚餐時(shí)也時(shí)刻保持著距離，聚餐只是場(chǎng)地在一塊，食物卻是各吃各的，很少與同桌人分享。

除了保持距離，德國(guó)人不喜圍桌共食的另一個(gè)原因則是出于衛(wèi)生的考慮。他們擔(dān)心圍桌共食將各人的口水帶入菜中，從而引發(fā)傳染病，即便餐館提供公筷公勺，仍然不能打消他們的顧慮。

所以，深受國(guó)人喜愛(ài)的火鍋在德國(guó)中餐館內(nèi)很少見(jiàn)，即便有，也是那種分食制的小火鍋，中國(guó)傳統(tǒng)的炭火銅鍋火鍋在德國(guó)中餐館里幾乎是絕跡的。在這一點(diǎn)上，中國(guó)人明顯想得開(kāi)一些，不拘小節(jié)，老話不是說(shuō)嘛：不干不凈，吃了沒(méi)病。

熱騰騰的火鍋

在德國(guó)飲食文化中成長(zhǎng)起來(lái)的“德式”中餐，其口味與土生土長(zhǎng)的中餐也相去甚遠(yuǎn)。在德國(guó)中餐館中，雖然菜品的菜名和國(guó)內(nèi)一樣，但做法卻大相徑庭，為了適應(yīng)德國(guó)人的口味，每個(gè)菜都經(jīng)過(guò)了改良，中國(guó)風(fēng)味在中餐館中反倒成了難覓蹤跡的稀罕物。

比如為了迎合德國(guó)人煎肉配濃汁的習(xí)性，中餐館把傳統(tǒng)的勾芡做到了極致，常規(guī)的宮保雞丁等菜勾芡倒還能夠理解，但當(dāng)一盤勾著濃芡的爆炒回鍋肉放在你眼前時(shí)，相信你一定是崩潰的。

所以，當(dāng)你在德國(guó)的中餐館里看見(jiàn)一群德國(guó)人津津有味地品嘗著一種顏色深紅的湯水并贊不絕口時(shí)，不要感到稀奇，因?yàn)槟蔷褪撬麄冄壑械闹袊?guó)酸辣湯；當(dāng)你在德國(guó)的自助中餐館里，看見(jiàn)一群德國(guó)人碗里卻堆滿了炸雞塊、炸蝦串、炸香蕉、炸魷魚圈等油炸類食品時(shí)，不要感到稀奇，因?yàn)樵谒麄冄壑羞@些才是最傳統(tǒng)的中國(guó)菜。

另外，如果你要問(wèn)在德國(guó)人的眼中，最經(jīng)典的中國(guó)菜是什么，他們一定會(huì)告訴你，是西蘭花，對(duì)于愛(ài)吃肉的德國(guó)人來(lái)說(shuō)，不論是吃雞肉、鴨肉、牛肉或是豬肉，在搭配的食蔬中西蘭花是一道“必選題”。

從事飲食文化學(xué)研究多年的波恩歷史學(xué)家君特謝希菲爾德曾說(shuō)過(guò)，這些迎合德國(guó)人口味的“假”中餐，實(shí)則披著中國(guó)外衣的德國(guó)市民家常菜。絕大多數(shù)德國(guó)人在品嘗這些令他們垂涎的“假”中餐時(shí)，并不知道這和真正的中餐沒(méi)有什么關(guān)系，所以，當(dāng)你在他們面前提到臭豆腐、豬腦、雞腳、皮蛋這些他們見(jiàn)所未見(jiàn)、聞所未聞的“重口味”中國(guó)菜時(shí)，他們可能在懷疑你是不是一個(gè)假中國(guó)人。

另一個(gè)有趣的現(xiàn)象是德國(guó)人吃中餐的固定口味。我曾經(jīng)一位同事，在單位附近的中餐館吃了好幾年，但吃來(lái)吃去總是幾種常規(guī)菜式，通常不變的就是菠蘿古老肉和宮保雞丁。

我問(wèn)他為啥不嘗嘗其他東西，他說(shuō)：“我吃過(guò)的這幾種菜口味挺好，干嘛要冒險(xiǎn)花錢去試其他可能不好吃的菜呢。”持保守主義思想的人在德國(guó)占據(jù)了多數(shù)，延伸到餐飲領(lǐng)域，直接導(dǎo)致德國(guó)中餐館的菜色萬(wàn)年不變，就如同連任四屆的總理默克爾，不出意外還會(huì)繼續(xù)連任。

骯臟的中餐館？

與法餐和意餐相比，德國(guó)的中餐雖享有“味美價(jià)廉”的美譽(yù)，其“社會(huì)地位”卻并不高。海外中餐館的衛(wèi)生狀況經(jīng)常為外國(guó)人所詬病，并常被別有用心者拿來(lái)作為攻擊海外華人的借口。

比如最近一款由加拿大某游戲工作室開(kāi)發(fā)的名為“骯臟的中餐館”（Dirty Chinese Restaurant）的手機(jī)游戲就在社交媒體上引起了爭(zhēng)議。這款游戲題材涉嫌歧視華裔，內(nèi)容包括華裔廚師將垃圾做成食物，或殺人作為食材、賄賂衛(wèi)生檢察員和壓榨非法勞工等。

誠(chéng)然，海外中餐館以其相對(duì)較低的人工費(fèi)與成本而著稱，在餐館的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中確實(shí)存在衛(wèi)生與安全隱患問(wèn)題，勞工與老板之間的矛盾也時(shí)有發(fā)生。但將這些問(wèn)題作為標(biāo)簽貼在所有中餐館身上顯然是有失公允的，因?yàn)檫@些問(wèn)題不是只產(chǎn)生于中餐館，而是存在于餐飲行業(yè)的普遍問(wèn)題，尤其在快餐行業(yè)。

不久前，風(fēng)靡全英的Domino’s批薩連鎖店就曾被一位資深員工曝光廚房衛(wèi)生不合格以及原料造假等問(wèn)題，而在德國(guó)遍地可見(jiàn)的土耳其烤肉店（D?nerKebab）更是被曝出餐廳廚房蟑螂遍地、餿肉照賣的丑聞。

德國(guó)對(duì)餐飲行業(yè)具有嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在此大環(huán)境下，中餐館的正常運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)對(duì)衛(wèi)生檢疫、稅務(wù)法律、勞工保護(hù)等問(wèn)題的重視。然而，在2013年底德國(guó)警方對(duì)亞洲餐館進(jìn)行的一次突擊檢查中，仍有近半數(shù)餐館因衛(wèi)生堪憂被勒令關(guān)門停業(yè)。

這其中不乏執(zhí)法人員態(tài)度惡劣和德國(guó)媒體報(bào)道片面的原因，但中餐館本身存在的衛(wèi)生隱患等問(wèn)題也確實(shí)不容忽視。從這個(gè)角度來(lái)看，德國(guó)中餐館欲改變自己的在華人和當(dāng)?shù)厝搜壑械男蜗螅际侨沃囟肋h(yuǎn)。